漲知識!帶魚身上銀白膜可食用、海參補陰陽、黃魚會變色……

  眼前已經是冬季了,這個季節海鮮是非常肥美的。如何吃出海鮮里的養生智慧?邀請來自北京中醫藥大學的王雪茜主任醫師、廣東省中醫院的楊志敏主任醫師、中國中醫科學院的張雪亮主任醫師、江蘇省中醫院的孫偉主任醫師等四位中醫專家為大家一一講解。

  帶魚冬季最肥美 補脾益氣老少皆宜

  俗話說:冬至過,年關末,帶魚成柴片。江蘇省中醫院孫偉主任醫師表示,帶魚雖然一年四季都能吃到,但肉質最肥美是在冬季。因為帶魚在深海,冬天它沉入海底冬藏,為了儲藏能量,長身體,所以冬季的帶魚一般都是個大、肥美、肉嫩。

  帶魚營養很豐富。從中醫角度來看,在冬季適當地補充一些帶魚,對身體是有益處的。帶魚是偏溫的,是甘味的,所以能夠補脾益氣。產婦、老年人和小孩常吃帶魚對身體有益。

  帶魚身上銀白色的膜不要刮掉。江蘇省中醫院孫偉主任醫師表示,帶魚身體表面的銀白色膜是一個非常好的東西,帶魚生長在深海,第一深海寒冷、溫度非常低。第二壓力非常大,它為了保護自己形成了銀白色的一層膜,這層膜是脂肪,稱之為銀脂,是可以吃。銀脂里含有卵磷脂,卵磷脂對皮膚有利,對神經系統也有利,所以銀脂不能刮掉。

  小提示:銀脂本身沒有任何的腥味,帶魚的腥主要是腹部的黑膜,把黑膜處理掉就不腥了。

  海參是“百補之王” 長期食用陰陽并補

  第二個推薦的冬季里的海產,它外表看起來不太招人喜歡,但卻是海八珍之一,是久負盛名的滋補佳品,它就是海參。北京中醫藥大學王雪茜主任醫師表示,海參營養非常豐富,吃起來滑糯,沒有脆感,膠原含量極其豐富。遼寧海域水溫比較低,海參長得慢,久而久之它就積攢了特別多的營養,它長大到成品可能需要4年到5年的時間,所以生長周期非常長。

  海參補益的功效非常強。首先它可以滋陰補腎,其性溫補,足敵人參。體虛的人食用特別好,它可以強壯身體,補益氣血。第二個功效就是養血潤燥,可以補百脈之血,滋陰和養血。長期吃海參不光可以滋陰,而且可以陰陽并補。

  海參可以搭配哪些食材?北京中醫藥大學王雪茜主任醫師表示,大家吃得最多的就是小米燉遼參,加一點姜。海參補腎、小米健脾,可以滋潤我們的五臟六腑。生姜可以健胃氣,借助辛辣的味道還可以行血脈,使滋補的作用更強。

  專家推薦一道海參美食——海參燉鴿子蛋。把白鴿蛋、遼參、紅棗(2-3顆)一起燉煮。海參是偏甘寒、滋陰,鴿子蛋補陽、溫陽,它們在一起燉煮可補肝腎、益精髓。

  黃魚益氣補虛 魚鰾燉湯益處多

  冬季里的第三種海產,白天和夜晚是不同的顏色,它就是黃魚。廣東省中醫院楊志敏主任醫師表示,黃魚腹部的側面,魚鱗下面有金色皮腺體,皮腺體能夠分泌金黃色素,讓它表現出金黃的顏色。金黃色素的特點,它會在紫外線下或強光下被分解,所以白天它是白色的,到了晚上腺體又重新分泌,所以選擇晚上捕撈它,上岸之后就可以看到它是金黃色的。

  黃魚都有哪些養生功效?廣東省中醫院楊志敏主任醫師表示,黃魚屬于平性甘溫的魚,能夠益氣補虛,對于腸胃比較虛的人,它還能益氣補虛。臨床或平常調養,用的最多的是它的魚鰾,就是平時大家所說的魚肚,它補虛的作用非常強。用魚鰾來燉湯,對組織的修復、黏膜的修復是非常好的。

  牡蠣滋陰去虛火 被譽為“女人的美容院”

  第四個推薦的是牡蠣,牡蠣深受沿海人們的喜愛,它的肉質細膩鮮嫩、美味多汁。要想吃牡蠣,最好是去山東乳山。為什么山東乳山的牡蠣如此鮮美?中國中醫科學院張雪亮主任醫師表示,第一海水水質比較好,第二乳山牡蠣是在海水和淡水交界的地方來采來養,腥味比較少,更加新鮮一些。第三個它屬于冷水區的牡蠣、生長周期比較長,營養物質供應得比較豐富。到了冬天,它的肉質會更加肥美。

  牡蠣滋陰、去虛火,利用這個特性加上豆腐,制作一道牡蠣豆腐湯,加點香菜、芹菜、肉絲,湯就會更加香,更加鮮美。

  牡蠣還有一個美譽“海底牛奶”,因為它的鈣含量特別高,而且硒、鋅等微量元素含量也比較高。李時珍的《本草綱目》對牡蠣肉有一段記載,牡蠣,甘溫無毒,煮食治虛損,補婦人氣血,解酒后煩熱,炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。對女性氣血雙補,產生美容的功效,所以它又被稱為“女人的美容院”。 (來源《健康之路》)

責編:王敬東

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