四川梓潼:冬月到 吃片粉 被譽為傳統小吃三絕之一

  冬天里,在四川梓潼人的餐桌上經常都有一盤人人愛吃的片粉,它色澤晶瑩,柔滑而富彈性,吃著麻辣鮮美,是梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一。

  據悉,梓潼片粉源于清末,由梓潼名廚仇寶祥所創,后風靡四川,成為特色名小吃之一,屬于省級非物質文化遺產。每年冬季農閑時,有手藝的農村人以優質淀粉為原料,調成漿后混入青菜汁液,倒入圓形平底鍋,再把平底鍋放進冒泡的大鍋里,倒入薄薄的一層漿汁,搖勻、冷卻、平鋪,一張張片粉就制作出來了。每一個動作都恰到好處,收放自如,沒有專業的教科書,厚薄老嫩全憑經驗拿捏,眼疾手快,只在分秒毫厘之間。

  四川梓潼縣某餐廳廚師 趙強:我們這個片粉是用食鹽、雞精、味精、生抽、陳醋加紅油,吃起來是香辣可口。

  在梓潼的冬季,無論是吃火鍋還是中餐,不管是三朋四友還是接待客人,都會上一份片粉,哪怕桌子上擺滿了各式菜肴,片粉總是第一個被吃光盤的。

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