坐上火車游普洱,中老鐵路沿線美食大賞!

“中老鐵路”在普洱境內設置了墨江站、寧洱站、普洱站3個站點,鐵路沿線擁有豐富的旅游資源和民俗文化?!疤熨n普洱 世界茶源”,這里有“茶祖”的傳說,有茶馬古道的故事,有代代相傳的民族史詩,而當火車駛進普洱,這里的人們為后人講述的便是中老鐵路的故事。今天,讓我們“坐上火車”去嘗一嘗鐵路沿線地區的特色美食吧!

(豆湯米干)

第一站:墨江

墨江素有“哈尼之鄉”“回歸之城”“雙胞之家”的美譽,哀牢群山層巒疊翠、萬畝桫欏遮天蔽日,哈尼梯田氣勢磅礴、高峽平湖風光綺麗,歷史文化源遠流長、人文風情獨特濃郁。紫米宴、通關黃燜雞、麻脆、馬掌黃鱔、雙龍燒烤、牛爛烀、碧溪水豆腐……這些墨江美食,無不透露著一股濃濃的人間煙火氣!

(墨江北回歸線標志園 陳志申 攝)

紫米宴

墨江被譽為“中國紫米之鄉”,墨江紫米素有"米中極品"之稱。紫米粒大飽滿,粘性強,蒸熟后能使斷米復續。紫米宴包含了紫米粑粑、紫米腸、紫米粥、紫米雞、紫米八寶飯等菜品。生態美味的紫米宴,充溢著這方土地的人情味。


通關黃燜雞

過去,金馬通關地處交通要道,四方來客帶來的不同飲食在此交融,形成了“通關黃燜雞”這道有名的地方美食。通關的黃燜雞很考驗食客的牙口,新鮮土雞經過炒制后稍微燜制,入味后上桌,鮮香可口,回味悠長。

雙龍燒烤

墨江雙龍燒烤城素有“東南亞第一燒烤城”的美譽,這里最大的特色就是食客可以自己選購燒烤食材,然后拿到店家去加工,根據意愿烹制心中的美味。生態食材、新鮮果蔬,感受著濃郁的哈尼風情,享受著自然山林的饋贈,味蕾感知到的便是香酥、鮮甜。

(雙龍燒烤城)


碧溪米線

碧溪米線出自墨江縣碧溪古鎮,米線選用優質的紫米或大米制成,米線外觀細如發絲,色澤鮮亮。配以佐料入口后,頓覺順滑爽口,讓人一吃難忘,備受食客青睞。

哈尼爐寶雞

哈尼爐寶雞繼承和發揚了我國悠久的食品烤制傳統,博采眾長地吸納了各地燒烤經驗,形成了濃郁的哈尼族特色飲食文化。哈尼爐寶雞的烤爐必須用山上挖來的螞蟻窩土敷成,選取農村散養的土雞和有機植物為原料,具有食材生態、土灶秘制、木炭烘烤、色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚等特點。

哈尼長街宴

每逢哈尼族重大節慶,除了祭祀活動之外,最有特色的就是擺長街宴。長街宴時,每家通常擺出一至二桌,家家戶戶桌連桌沿街擺開,形如一條蜿蜒的長龍,故長街宴又稱作長龍宴。人們手夾筷子,從龍頭席一路沿街吃到龍尾席,可以嘗遍數十種哈尼美食。

第二站:寧洱

“茶源道始 盟誓之城”——寧洱,不僅風景秀美、氣候宜人,這里飲食也歷經歲月的熏陶形成了獨特的風味。寧洱美食具有極強的包容性,既有漢族的技藝,又保留了傳統的少數民族烹飪方法,各地口味,兼而有之;同樣的食料,通過不同的烹調方法,做出無窮的味道,可謂是“一瓜可做數十肴,一菜可變數十味”。

(普洱山云海 火客 攝)

馬幫菜

普洱是茶馬古道的源頭,馬幫菜具有一種浪漫的江湖氣。馬幫菜食無定材,遵循“春吃花、夏吃蟲、秋吃果、冬吃根”的自然恩賜,菜品以“干”(干巴、干腸、燒烤),“鮮”(走地雞、小河魚、竹蟲、蜂蛹),“野”(野菜、野果、野生菌),加上營養菜——豆腐三吃這四個菜譜體系構成,體現出取之自然、生態健康、營養均衡的飲食方式。



(劉珈彤 攝)

老普洱蛋糕

老普洱蛋糕擁有一種悠閑的姿態,令人無法抗拒、眷戀難舍。雞蛋、面粉、豬油和白糖做成的普洱蛋糕,美味、形式和寓意上都達到了巧妙的平衡,吃上一口,細膩、綿密、順滑,還是童年的味道,而在這一塊塊香噴噴的蛋糕背后,是糕點師傅幾十年的如一日的不懈堅持。


磨黑燒烤

磨黑燒烤,觀之“怡紅快綠”,食之香、脆、嫩、鮮。農家肉食、時鮮瓜果等皆可烤,攥一把食材來回翻轉、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料,起承轉合無縫銜接,完美地體現了燒烤的藝術。特別是磨黑烤豬蹄,新鮮、味正、微辣,令人“過嘴”難忘。


(火客 攝)

磨黑香腸

磨黑香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸中帶甜,細品芳香濃郁。磨黑香腸和磨黑肘子、磨黑浸豆腐等美食一樣,都是磨黑風味的代表。

(火客 攝)

第三站:思茅

“普洱茶都,康樂思茅”,這是一座“從茶林里長出來的城市”。從本地盛行的諸葛亮南征傳說里,從思普地區先民銳意進取的紅色故事中,都可以窺見它的驚鴻身影。豆湯米干、思茅雞豆腐、“藥根根”等特色美食,不斷刷新著人們對于自然本味的認知,反映了一方水土的人文歷史和文化傳統。

(中華普洱茶博覽苑 子涵 攝)

思茅雞豆腐

雞豆腐是根據民族特征、區域特點、飲食習俗、烹飪技法等創建的一道地方菜肴,它以悠久的歷史、精湛的制作技藝深深地烙印了在思茅人的心里。世事變遷,雞豆腐的鮮、爽、滑,以及熟悉的童年味道,成就了普洱人對于家鄉的獨特記憶。

豆湯米干

思茅人的童年味道,總是反映在濃濃的豆湯之中,大鍋土灶,木火清香,豆湯翻滾,細煮慢熬,精心制作,都在不知不覺中演變成了思茅人 “舌尖上的鄉愁”。寧洱豆湯米干香糯滑軟、汁味稠香鮮美,吃過之后總讓人意猶未盡,同樣也值得一試。


百草根

普洱素有“五月端午換腸肚”的說法,食用“百草根”是一種必不可少的傳統習俗。茴香根、雞刺根、小紅蒜、重樓等上百種形色各異、療效互濟的“藥根根”,配上土雞和陳年老火腿慢火烀燉,形成了獨具特色的地域文化和節日習俗,蘊含著追求健康和保健養生的理念。此外,寧洱漫崖咖啡莊園“大湯鍋”百草宴也不容錯過!

(火客 攝)

曼歇壩烤魚

曼歇壩的冬葉包燒烤魚、草莓采摘觀光體驗、農家垂釣等一站式鄉村特色餐飲服務也頗有名氣。食材取自村民自家飼養的羅非魚,現場撈魚、宰殺、放料、包葉、烤制,一氣呵成,再搭配上蔥、姜、蒜、芫荽、小米辣等十余種備用佐料,烤出來的魚鮮香味濃,魚肉滑嫩,深得大眾喜愛。

(劉慶明 攝)

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

普洱發布、云上普洱、普洱市非遺中心、墨江縣文化和旅游局、寧洱發布、普洱天籟音樂小鎮、茶馬古城旅游小鎮、火客、劉珈彤、姚智慧供圖

編輯 沈藝

審核 李元

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